这种“原生态”吃着香的东西，可能致肝癌！家里有的赶紧扔掉

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80、90后，几乎都看过吴孟达、周星驰的电影。最近一次看吴孟达出演的电影，应该是19年的《流浪地球》。昨天，微博热搜看到吴孟达患肝癌，而且已经扩散，感觉很可惜，希望接下来的治疗和护理顺利。

肝癌是一种非常凶险的癌症，最常见的风险因素是乙肝病毒或丙肝病毒慢性感染。其他的风险因素还包括肝硬化、非酒精性脂肪肝等。吸烟、大量饮酒、肥胖、2型糖尿病等，也都会增加肝癌的风险。

说起肝癌，还有一个不得不说的风险因素是黄曲霉毒素。

（图片来源：pexels)

01

黄曲霉毒素到底多危险？

黄曲霉毒素（aflatoxin）也被老百姓称为肝癌毒素。它是一种有强烈生物毒性的化合物，一般由黄曲霉及寄生曲霉等污染食品后产生，如花生、玉米、大米、坚果、小麦、大豆、乳及乳制品等，其中花生和玉米污染最严重。黄曲霉毒素是目前为止最强的化学致癌物。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物。

黄曲霉毒素有很多种，最主要的有B1、B2、G1、G2、M1等，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强，明确对人类致癌。而黄曲霉毒素M1 是黄曲霉毒素B1 的代谢产物，多见于乳及乳制品。

黄曲霉毒素加热到280℃以上才开始分解，所以普通加热并不能去除食物中的黄曲霉毒素。长期或经常接触黄曲霉毒素，可导致肝损伤，甚至肝癌。在感染乙肝病毒的情况下，黄曲霉毒素引起肝癌的可能性更大。

（图片来源：pexels)

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国家标准

黄曲霉毒素这么毒，自然人人避之不及，国家也制定相应国家标准，对各种食品中的黄曲霉毒素B1以及黄曲霉毒素M1的含量严格限制。比如，根据GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定：

黄曲霉毒素B1的限量是：

花生油、玉米油中：20 μg/kg；

其他植物油脂：10 μg/kg；

玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品 ：20 μg/kg；

稻谷、糙米、大米：10 μg/kg；

小麦、大麦、其他谷物：5.0 μg/kg；

花生及其制品：20 μg/kg；

其他熟制坚果及籽类：5.0μg/kg；

各类特殊膳食用食品：0.5 μg/kg；

黄曲霉毒素M1的限量是：

乳及乳制品：0.5 μg/kg；

在2019年，国家还发布了《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》征求意见稿，与2017年的国家标准相比，征求意见稿中对黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的限量有一些变化。比如，进一步将生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳的黄曲霉毒素M1限量规定为：0.2 μg/kg；含有玉米原料的膨化食品的黄曲霉毒素B1的限量是20 μg/kg等。

（截图来源：《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》征求意见稿）

03

“原生态”吃着香，

却可能含大量黄曲霉毒素

土榨花生油

花生油是一种相对健康的油脂，里面的不饱和脂肪酸比例比较好。但是，之前讲过，花生是相对更容易被黄曲霉毒素污染的食品，从国标中也能看出，不论是花生作为坚果、还是花生油，黄曲霉毒素B1的上限量都是相对偏高一些。

正规合格的花生坚果及花生制品，正常食用，通常不用过于担心黄曲霉毒素的健康危害。

不过，有的食品看似健康吃着也香，却可能含大量黄曲霉毒素。比如：土榨花生油。

（图片来源：pixabay)

这种油受到很多人追捧，尤其是老人、长辈。它相对便宜、吃起来更香，一般以“纯天然”、“绿色”、“原生态”、“无公害”等噱头来宣传。

小作坊用土方法榨的花生油，确实吃起来更香，但可能隐藏巨大健康风险。因为这些小作坊的生产工艺有限。

比如，正规合格上市的精炼花生油，先通过压榨法或浸出法得到花生毛油，毛油中含有多种杂质，包括可能存在的较高浓度的黄曲霉毒素；然后毛油会经过水化脱胶、碱炼脱酸、脱色、脱臭程序后，最终炼出成品油，检验合格之后上市。

在花生油加工过程，比如脱酸、脱色、脱臭的过程，可以有效的去除毛油中可能存在的黄曲霉毒素。

而小作坊生产的土榨花生油，一则花生原料品质无法保障，二则土法压榨花生油工艺简陋：

一般是先翻炒，这个过程可以让花生油更香、出油率也更高；而翻炒的过程也容易让人觉得能消毒，但其实黄曲霉毒素要加热到280℃以上才开始分解，简单翻炒并无法有效去除。炒完花生接着是压榨出油，最后过滤，这就是“原生态”的土榨花生油了。

与精炼花生油相比，土榨花生油缺失脱酸、脱色、脱臭的流程，从业缺失了去除黄曲霉毒素的环节，因此黄曲霉毒素超标风险较高。

（街头土榨花生油；源于网络）

土榨花生油黄曲霉毒素超标的情况，并不只是基于理论的推理，而是确有此类案件和相关质检抽查结果。比如：

2020年12月，广西南宁抽检食用植物油120批次，发现一些小油坊自榨花生油存在黄曲霉毒素B1超标的问题，其中17批次花生油检出黄曲霉毒素B1超标。

2019年12月，广东韶关一家榨油坊出产的食用花生油在抽检中测出黄曲霉毒素B1超标达13倍。

2018年，顺德区食品药品监管局抽检87批次散装食用油，其中31批次不合格，不合格项目均为黄曲霉毒素B1。2018年3月，顺德警方查处自榨花生油小作坊15家，逮捕12人。

2016年，广东省食品药品监督管理局对粤东、粤西、粤北等地的食用植物油生产加工小作坊进行监督抽检。共抽检283批次，不合格104批次，不合格率达36.7%，大部分小作坊生产的不合格花生油的不合格项目都为黄曲霉毒素B1超标。

...... 

土榨花生油被不少人追捧，尤其是老人和长辈，觉得原始方法做出来，工业加工少，添加剂少，所以更安全、更健康、更绿色，其实不然。

黄曲霉毒素对人类健康潜在巨大危害，长期或经常接触可致肝癌。虽说，不是所有的土榨花生油都是黄曲霉毒素超标，但是根据过往的抽检结果，不合格的比例并不低，意味着掉坑的概率也不低。

因此，土榨花生油，不吃、不买，是最安全的。家里现在还有的，建议扔掉。平时想吃花生油，建议到正规商店购买正规合格的品牌花生油。另外，也要确保在有效期内食用。

（图片来源：Pixabay)

生活中，帮助孩子和家人尽量避开黄曲霉毒素的方法还包括：

1.谷物、坚果，吃之前仔细检查是否有霉变，任何看着像霉变了 、颜色变了、或者萎缩了的，要丢弃。

2.正规渠道购买正规合格的品牌坚果、坚果酱，并尽可能选择最新鲜出产的。

3.注意食品的安全储存（比如干燥保存，避免受潮），避免长期保存。

4.健康均衡饮食，做到食品多样化。

- 部分参考来源 - 

https://www.cancer.org/cancer/liver-cancer/causes-risks-prevention/risk-factors.html

Kumar P, Mahato DK, Kamle M, Mohanta TK, Kang SG. Aflatoxins: A Global Concern for Food Safety, Human Health and Their Management. Front Microbiol. 2017 Jan 17;7:2170. doi: 10.3389/fmicb.2016.02170. PMID: 28144235; PMCID: PMC5240007.

https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf

-END-

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